文/陳根

在今天，健康飲食的概念深入人心，但是，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，健康食品和不健康食品依然是一個(gè)模糊不清的概念，很多人談起不健康的食品時(shí)言之鑿鑿，實(shí)際上卻一知半解。那么，究竟什么是不健康的食品，判斷標(biāo)準(zhǔn)又是什么？

其實(shí)，判斷食物是否健康，有幾條通則：

第一條，就是工廠(chǎng)制造的食物通常是不健康的食物，因?yàn)楣�廠(chǎng)制造的食物通常缺乏膳食纖維或益生菌，所以經(jīng)常吃或過(guò)量地吃必然是不利于健康的，比如甜甜圈、米餅，以及大多數(shù)蛋白棒。

第一條，如果一種食物在腸道上端就被快速吸收，并且很快進(jìn)入血液，比如油脂或糖類(lèi)，而幾乎不能進(jìn)入結(jié)腸，那么這種食物也可以被認(rèn)為是不健康的。

原因很簡(jiǎn)單，這些能快速進(jìn)入血液的食物，必然會(huì)讓我們的血糖快速升高然后迅速下降，同時(shí)增加身體難以正常代謝的血脂，還會(huì)導(dǎo)致我們過(guò)度進(jìn)食和產(chǎn)生慢性炎癥反應(yīng)。當(dāng)然，這里需要提一下，大多數(shù)超加工食品都會(huì)快速進(jìn)入血液，但除了超加工食品外，一些天然食品，比如蜂蜜和甜水果也會(huì)很快進(jìn)入血液，引發(fā)血糖上升。

在不健康的食品里，有一種食品我相信大多數(shù)人都聽(tīng)過(guò)，那就是超加工食品。那么，什么是超加工食品？

超加工食品的概念是2018年由巴西科學(xué)家卡洛斯·蒙特羅提出的。他注意到，盡管消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示人們購(gòu)買(mǎi)的糖和鹽越來(lái)越少，但膳食調(diào)研結(jié)果顯示他們吃下去的糖和鹽越來(lái)越多，這是因?yàn)槌粤烁�多的工業(yè)化食品。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，超加工食品就是由多種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)，以及無(wú)法還原食材本身的提取物制作而成的食品。這個(gè)概念會(huì)有點(diǎn)繞，舉個(gè)例子，比如薯片，就是典型的超加工食品。因?yàn)槭砥�并不是真的土豆脆片，而是由脫水土豆、大米粉、小麥粉以及完美配比的糖、油、鹽和調(diào)味料混合而成，再加熱熔成泥，最后烘烤、切片而成。顯然，薯片從制作到最后擺上購(gòu)物架，已經(jīng)經(jīng)歷了多道工序，以及混合了多種配料，早就不是簡(jiǎn)單的土豆片了。它與其他流行的零食一樣，沒(méi)有任何來(lái)自原料植物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素。

這樣加工而來(lái)的食品當(dāng)然不是健康的食品，因?yàn)槌�加工食品通常富含脂肪、鹽和糖，缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)、各種微量營(yíng)養(yǎng)素和其他生物活性物質(zhì)。

那么，怎么判斷一個(gè)食品是不是超加工食品？

有一個(gè)實(shí)用方法，就是看配料表里有沒(méi)有我們平時(shí)在廚房里幾乎用不上的配料，如高果糖玉米糖漿、氫化植物油、未酯化的植物油和水解蛋白，或者那些僅僅讓食物嘗起來(lái)更美味和看上去更誘人的添加劑。

要知道，目前已經(jīng)有超過(guò)2000種食品添加劑被允許用在食物中，可以使用的酶的種類(lèi)甚至更多。這些添加劑包括增味劑、色素、乳化劑、乳化鹽、甜味劑、增稠劑、消泡劑、膨松劑、碳酸鈣、發(fā)泡劑、食用膠、光澤劑。而超加工食品的標(biāo)簽上通常會(huì)有超過(guò)10種這樣的添加劑。

最后，我們?cè)賮?lái)討論一個(gè)問(wèn)題，明明知道不健康，又為什么會(huì)有超加工食品？

答案很直接，利益。其實(shí)，超加工食品的誕生就是為了高利潤(rùn)（用了低成本原料且保質(zhì)期長(zhǎng)）、便捷性（開(kāi)袋即食）、高適口性（成癮性）而設(shè)計(jì)的。拋開(kāi)其他因素不談，你是愿意吃一個(gè)要處理的蒸熟的土豆，還是一包開(kāi)袋即食的薯片呢？

可以說(shuō)，在今天，在現(xiàn)代飲食中，充滿(mǎn)了現(xiàn)代性的便捷和技術(shù)，但正是這些便捷模糊了人們對(duì)于食物的科學(xué)認(rèn)知，就在我們向這種便捷和愉悅妥協(xié)的同時(shí)，健康也逐漸離我們而去。

       原文標(biāo)題 : 陳根：什么是不健康的食品？判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？