不過(guò)，天冬氨酸和苯丙氨酸也被證明攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致抑郁以及刺激傷害神經(jīng)系統(tǒng)。對(duì)于參與新陳代謝的這些有害物質(zhì)而言，有一句名言就可以派上用場(chǎng)了：不談劑量談毒性就是耍流氓。自 1981 年以來(lái)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)一直認(rèn)為阿斯巴甜在特定的量?jī)?nèi)是安全的。那么什么樣的量是非安全的呢？比如，一個(gè)體重 60 公斤的成年人每天需要喝 12 到 36 罐無(wú)糖的阿斯巴甜汽水才會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)觀點(diǎn)也得到了包括美國(guó)和歐洲在內(nèi)的國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)的廣泛認(rèn)同。

所以值得我們關(guān)注的是，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的結(jié)果并沒(méi)有考慮“量”的問(wèn)題，因?yàn)檫@個(gè)安全與非安全的量的標(biāo)準(zhǔn)是屬于世衛(wèi)另一組織的工作 —— 食品和農(nóng)業(yè)組織的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）。

JECFA 也將在 7 月的同一天公布其結(jié)果，解釋個(gè)體服用多少的量，或者是在什么特定條件下，這種物質(zhì)才會(huì)對(duì)健康造成影響。

不過(guò)，雖然“可能的人類致癌物”這一名稱聽(tīng)起來(lái)很嚇人，但我們還是可以先了解下這一分類背后的原理。怎么理解致癌物，這個(gè)事情我們需要有一個(gè)科學(xué)的認(rèn)知？

致癌物質(zhì)（carcinogens）是一類能夠?qū)е掳┌Y的化學(xué)物質(zhì)或物理因素。

根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類，致癌物質(zhì)大致可以分為以下4類：

1 類致癌物：對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物，如大氣污染、砒霜、酒精、煙草、檳榔等。

2A 類致癌物：對(duì)人體致癌的可能性較高的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對(duì)人體雖有理論上的致癌性，而實(shí)驗(yàn)性的證據(jù)有限。如紅肉、加工肉、65度熱水等。

2B 類致癌物：對(duì)人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限。如咖啡、泡菜、手機(jī)輻射、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、汽油等。

3 類致癌物：對(duì)人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物，對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中致癌性證據(jù)不充分或有限。

4 類致癌物：對(duì)人體可能沒(méi)有致癌性的物質(zhì)，缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)。

報(bào)道中阿斯巴甜被歸為的類別則屬于 2B 類致癌物，跟手機(jī)輻射、咖啡等被列入統(tǒng)一類別，其危害性低于紅肉，低于我們所喝的65度水。

當(dāng)然，這次對(duì)阿斯巴甜的研究結(jié)論，或多或少還是會(huì)影響阿斯巴甜的使用，畢竟有明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)可能性。同時(shí)，在阿斯巴甜之外，還有數(shù)十種代糖，比如總是和阿斯巴甜一起出現(xiàn)的安賽蜜，和口香糖廣告一起出現(xiàn)的木糖醇，以及比阿斯巴甜名聲還差，作為代糖鼻祖的糖精。

在咖啡館調(diào)味桌上一般會(huì)有四種糖包：黃糖、白砂糖、液態(tài)糖漿和零卡路里代糖。最后這種代糖包里面的的代糖其實(shí)也并非只用到了一種代糖，而是多種代糖的混合物：異麥芽酮糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、三氯蔗糖等等。

近年來(lái)，包括元?dú)馍�林、喜茶在�?nèi)不少飲料品牌開(kāi)始拋棄人工代糖阿斯巴甜，轉(zhuǎn)而使用赤蘚糖醇作為代糖原料。這是一種既能保證甜味口感，又能避免大量熱量產(chǎn)生的蔗糖替代品。全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大的企業(yè)——三元生物，就來(lái)自中國(guó)，其超過(guò)六成的收入就來(lái)自赤蘚糖醇這一產(chǎn)品。盡管這次的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)沒(méi)有將赤蘚糖醇列為致癌風(fēng)險(xiǎn)物，但并不代表著這類代糖產(chǎn)品就是安全的。英國(guó)的《自然·醫(yī)學(xué)》雜志 2 月 27 日發(fā)表的一項(xiàng)研究則指出，常用的人工甜味劑赤蘚糖醇可能會(huì)加速血栓形成，增加中風(fēng)和心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

該研究作者、克利夫蘭診所預(yù)防心臟病學(xué)聯(lián)合科主任 Stanley Hazen 也承認(rèn)，該研究存在局限性，臨床研究只觀察到相關(guān)性，而非因果性，后續(xù)研究還需進(jìn)一步驗(yàn)證在更多普通人群中的結(jié)果。而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中 Stanley Hazen 發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇可能會(huì)導(dǎo)致血小板更容易凝結(jié)，脫落并移動(dòng)到心臟，從而引發(fā)心臟病發(fā)作，或轉(zhuǎn)移到大腦導(dǎo)致中風(fēng)。

但不論如何，總的來(lái)說(shuō)，糖在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的時(shí)代，已經(jīng)成為了人類健康的頭號(hào)殺手，而任何形式的代糖，都將會(huì)有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，少油少鹽少糖的生活方式，才是最健康安全的飲食方式。

       原文標(biāo)題 : 陳根：阿斯巴甜致癌？究竟怎么回事？