BACKGROUND INTRODUCTION

在許多國家，心血管疾病都是死亡率最高的疾病。高脂血癥是加速動脈粥樣硬化和增加心血管疾病風險的最主要因素。由于降血脂藥物存在相當大的副作用，因此迫切需要通過無副作用的飲食干預療法來降低血脂。

大豆產(chǎn)品具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮成分，可幫助提高人體健康。許多研究證實大豆蛋白質(zhì)不僅顯著降低血清中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL－c）濃度，還能顯著提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL－c）的濃度。其中，異黃酮在降低TC和LDL－c水平，調(diào)節(jié)載脂蛋白和抗氧化劑方面發(fā)揮著重要作用。

有許多傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如醬油、味增和納豆。研究表明這種經(jīng)發(fā)酵后的大豆制品具有更高的生物活性，且更利于人體吸收。經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后的大豆制品可顯著減輕高脂血癥，幫助降低動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。

2017年，浙江大學Chunmei Yang等人在《Food ＆ Function》雜志（IF＝3．289，農(nóng)林二區(qū)）發(fā)表了題為“Antioxidant and hypolipidemic effects of soymilk fermented via Lactococcus acidophilus MF204”的文章。

所用到的主要方法

METHODS

1．SD大鼠模型建立；

2．TC、TG、LDL－c、HDL－c檢測；

3．SOD、GSH－Px、T－AOC檢測；

4．HPLC：高效液相色譜法是采用高壓輸液泵將規(guī)定的流動相泵入色譜柱，對供試品進行分離測定的色譜方法。適用于溶解后能制成溶液的樣品，不受樣品揮發(fā)性、熱穩(wěn)定性的限制，用途廣泛。

ABSTRACT

已有研究表明，發(fā)酵可提高大豆制品的生物活性及吸收率。發(fā)酵豆制品可減輕高脂血癥，并降低動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。本研究旨在探討經(jīng)嗜酸乳球菌發(fā)酵后的豆乳對高脂飲食大鼠血脂和抗氧化酶活性的影響及機制。將60只大鼠隨機分為6組：正常對照組（NC），高脂對照組（HFC），陽性對照組（消膽胺，PC），嗜酸乳球菌組（LA），未發(fā)酵豆乳組（SM）及發(fā)酵豆乳組（FSM）。NC組基礎(chǔ)飲食喂養(yǎng)，而其他組均高脂飲食喂養(yǎng)。在喂養(yǎng)6周后，處死大鼠，分別收集血液和肝臟以測量脂質(zhì)濃度和抗氧化酶活性。

結(jié)果表明：發(fā)酵豆乳可以調(diào)節(jié)脂質(zhì)水平，使HDL－c和TG恢復至正常水平，并且發(fā)現(xiàn)LDL－c水平顯著低于經(jīng)降血脂藥物治療的陽性對照組（PC）大鼠。更為重要的是，發(fā)酵豆乳不僅顯著降低動脈硬化指數(shù)和冠狀動脈風險指數(shù)，還提高了高血脂大鼠的抗氧化能力。這可能與發(fā)酵豆乳中糖苷配基異黃酮的增加有關(guān)�？傊�，由嗜酸乳球菌發(fā)酵的豆乳通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)水平和改善高脂血癥大鼠的抗氧化能力來降低動脈硬化和冠心病的風險。