俗話說民以食為天，看似一片繁榮的餐飲業(yè)，其背后往往是你看不到的辛酸。如今的餐飲行業(yè)里，毫不夸張地說，10家餐廳中就有4家無法生存，還有6家處于賠本狀態(tài)，能真正做到正常經(jīng)營的只有20％～30％。而行業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題，但這些并不代表餐飲已經(jīng)沒有了創(chuàng)新空間。

在張亮以及楊國福麻辣燙專注于拓展街邊生意時(shí)，2017年初的�？吐槔睜C扛著更高的成本壓力進(jìn)駐購物中心，同年10月份拿到弘毅幾千萬元投資之前，昔日還沒有名字的街邊小吃已經(jīng)變成了今日火爆的�？吐槔睜C，終于打破常規(guī)的臟亂差，成為深圳購物中心快時(shí)尚餐飲品牌中的一員。

一、刷臉支付只是創(chuàng)新之一

“因?yàn)樵谧雎槔睜C，我們的人群定位是18到35歲”，郭亮這樣解釋中青年的人群定位，而問及郭亮的年齡，1979年出生的他，做餐飲瘦了很多，卻不見年齡的痕跡，對(duì)于福客，對(duì)于餐飲，郭亮一直很有勁頭……

2015年才算真正開始的�？吐槔睜C，與早已建立品牌認(rèn)知的張亮、楊國福麻辣燙相比，�？吐槔睜C的啟程實(shí)在不算早。一年內(nèi)，18家門店拓展到了40家過，郭亮覺得這樣的速度還是很慢，不變就是在等死。

自助選菜一直是絕大多數(shù)麻辣燙店應(yīng)用的傳統(tǒng)模式，但這個(gè)模式下，用餐高峰時(shí)段就達(dá)不到顧客追求的高效，為了用戶體驗(yàn)，和微信支付攜手的智慧推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)也就應(yīng)運(yùn)而生，只要和系統(tǒng)綁定，點(diǎn)餐機(jī)和小程序就可以根據(jù)用戶喜好搭配好一碗涮菜，就像吃貨肚子里的蛔蟲，黑科技感十足。很明顯，智慧推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)更像是一個(gè)齒輪，對(duì)于福客麻辣燙的發(fā)展，郭亮更多考慮數(shù)字化營銷后能提供的解決方案。

日益挑剔的消費(fèi)者，一面是對(duì)個(gè)性品質(zhì)的追求，另一面是熱衷于追求熱度，而后者在吃上表現(xiàn)的尤為明顯，前有一夜成名的小龍蝦，后有廣為流傳的各種點(diǎn)單攻略。也正因如此，會(huì)員成為了郭亮口中的關(guān)鍵詞，首先是，即食零售區(qū)有自助掃碼購以及刷臉支付，店門外有智慧推薦點(diǎn)餐機(jī)，微信支付過一次，顧客的微信支付習(xí)慣和付費(fèi)偏好就會(huì)被打上對(duì)應(yīng)的標(biāo)簽，越多標(biāo)簽，會(huì)員識(shí)別度就越高，也意味著搶占用戶心智的籌碼增加了；其次，郭亮認(rèn)為小程序作為流量入口，是打通會(huì)員體系必不可少的，“外賣平臺(tái)上的流量不是自己的，但小程序不一樣，流量是自己的�！彼�以，現(xiàn)在的郭亮對(duì)小程序很上心。

現(xiàn)下，顧客就是上帝這樣的餐飲服務(wù)標(biāo)桿也被賦予了更深層的內(nèi)涵，除了提供良好的服務(wù)體驗(yàn)，“顧客需求在哪里，店就應(yīng)該開在哪里�！惫�亮認(rèn)為做餐飲，無論是客群需求場(chǎng)景的改變，還是需求內(nèi)容的改變，�？吐槔睜C都應(yīng)該滿足。至于，對(duì)食品品質(zhì)的追求，郭亮也有考慮到，不僅是中央廚房這樣的硬件設(shè)施，郭亮認(rèn)識(shí)到，要從源頭上解決B端、C端最關(guān)心的點(diǎn)。

二、原料上的“強(qiáng)迫癥”

前不久，京東因?yàn)樗�培農(nóng)場(chǎng)火了一把，郭亮也成了弄潮兒。 “和華農(nóng)大一起自建的水培農(nóng)場(chǎng)，我們希望之后福客麻辣燙的原材料都從這里出去”，早年的福客麻辣燙因?yàn)樗�果骨湯，找到自己顧客想要的味道，現(xiàn)在為什么會(huì)有這樣的想法？

食材供應(yīng)連接著不同的兩端。互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲的下半場(chǎng)，B端商戶對(duì)供應(yīng)鏈的需求，轉(zhuǎn)為食材采購，“明年內(nèi)會(huì)有100家店，60％都是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)人員在做”，很明顯，關(guān)鍵的B端發(fā)展將在食材供應(yīng)上見分曉；其實(shí)，麻辣燙和火鍋都是涮菜，本質(zhì)上沒什么不同，�？吐槔睜C的菜品被對(duì)標(biāo)到了海底撈的食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，在郭亮眼里，麻辣燙要做到小而精�！皩�(duì)供應(yīng)鏈源頭的強(qiáng)把控，快餐的性價(jià)比也會(huì)體現(xiàn)出來”，郭亮如此說到。

選擇進(jìn)駐購物中心，從小而美到小而精，購物中心的麻辣燙品牌不再是空談，但街邊夜宵的熱度，郭亮也不愿意拱手相讓。

三、關(guān)鍵的24小時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景

一直以來，飽受食品質(zhì)量質(zhì)疑聲音的麻辣燙，街邊的生意卻是人氣不減，究其原因，在24小時(shí)不受營業(yè)時(shí)間限制的商超、街道上，你可以隨時(shí)吃上夜宵，尤其是后者帶來的沉浸式消費(fèi)氛圍。

“吃夜宵需要氛圍，但購物中心提供不了”，郭亮這樣說到自己發(fā)展線下24小時(shí)即食零售的初衷。8個(gè)月時(shí)間開發(fā)出10款即食產(chǎn)品，這樣的“曲線救國”在很多傳統(tǒng)餐飲看來也是心有余而力不足，盡管如此，“隨著茶飲和輕食、餐飲和零售的界限逐漸模糊，做智慧餐廳，這樣的消費(fèi)場(chǎng)景也是重要一環(huán)”。當(dāng)然，郭亮的打算不僅如此，他希望明年的2月28所有產(chǎn)品在線上同步發(fā)售的時(shí)候，可以引爆沖泡類產(chǎn)品，�？推放葡Ｍ�能縱深發(fā)展。

在郭亮的布局中，無論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外，�？吐槔睜C正在變得越來越“年輕態(tài)”，但真正的智慧餐飲之路，郭亮和其他很多人一樣都在摸著石頭過河，“開始做之前我甚至說不出來智慧餐飲是什么，做了之后也發(fā)現(xiàn)問題足夠多”，郭亮也有著自己擔(dān)憂，“但是顧客在體驗(yàn)之后反饋的數(shù)據(jù)可以促進(jìn)產(chǎn)品的迭代”，已經(jīng)結(jié)束的發(fā)布會(huì)，福客麻辣燙的升級(jí)之路還在走。