網(wǎng)絡(luò)的便捷讓?xiě)腥私?jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)達(dá)，在網(wǎng)上買零食、點(diǎn)外賣已經(jīng)成了很多年輕人的日常，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，截至2017年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3．43億。如此多的人都在點(diǎn)外賣，但網(wǎng)絡(luò)餐飲中的食品衛(wèi)生問(wèn)題不斷，成為了食品安全的重災(zāi)區(qū)。

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近年來(lái)，很多商家鉆漏洞違規(guī)在外賣平臺(tái)上注冊(cè)經(jīng)營(yíng)，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的一證多用、虛假證照等問(wèn)題仍然存在。還有一些外賣商家在網(wǎng)上公布的實(shí)體店地址是假的，或者根本不存在，或?qū)嶋H上潛藏在居民樓里，或是流動(dòng)攤販，被稱為“幽靈餐廳”。

沒(méi)有資質(zhì)的小作坊加入到外賣行列，對(duì)食品衛(wèi)生帶來(lái)很大的隱患，如何鑒別？

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么等第三方平臺(tái)正積極利用大數(shù)據(jù)技術(shù)加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)上商家的審核把關(guān)。

比如美團(tuán)點(diǎn)評(píng)建設(shè)“天網(wǎng)”系統(tǒng)，即入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶食品安全電子檔案系統(tǒng)，與各地食品監(jiān)管部門的監(jiān)管數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)接，形成大數(shù)據(jù)。當(dāng)商家想入駐平臺(tái)時(shí)，可通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)很快地實(shí)現(xiàn)信息審核，了解該商家是否有合法資質(zhì)以及違法情況等。

餓了么先后與上海和深圳食藥監(jiān)部門，合作開(kāi)發(fā)了“食品安全監(jiān)管應(yīng)用平臺(tái)”、“互聯(lián)網(wǎng)＋食品安全大數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái)”。同政府監(jiān)管數(shù)據(jù)對(duì)接后，網(wǎng)站將政府監(jiān)管信息納入其信用評(píng)價(jià)體系，在源頭上控制無(wú)證商家的進(jìn)入，在訂餐頁(yè)面中體現(xiàn)商家的信用評(píng)價(jià)，還會(huì)采取直播“明廚亮灶”等措施進(jìn)行深層次監(jiān)管，截至7月末，該項(xiàng)目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都、三亞等43個(gè)城市和地區(qū)，參與商戶超過(guò)5000家，每天接觸用戶達(dá)到百萬(wàn)。

浙江省的食品安全監(jiān)管部門也不斷探索大數(shù)據(jù)監(jiān)管。2017年，浙江省食品藥品監(jiān)管局和阿里巴巴集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱阿里）在杭州簽署食品安全綜合治理合作協(xié)議。雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，依托信息共享合作，共同打造領(lǐng)先全國(guó)走在前列的食品安全網(wǎng)絡(luò)綜合治理創(chuàng)新機(jī)制。

寧波等地已經(jīng)建立了“網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)控大數(shù)據(jù)抓取分析監(jiān)管系統(tǒng)”，并利用互聯(lián)網(wǎng)＋大數(shù)據(jù)手段對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐進(jìn)行智慧監(jiān)管基礎(chǔ)上，在全省范圍內(nèi)推廣應(yīng)用該分析監(jiān)管系統(tǒng)，利用“以網(wǎng)管網(wǎng)”手段助力網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管。

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除了在無(wú)證餐廳準(zhǔn)入上加強(qiáng)監(jiān)管，在后續(xù)的餐廳管理上，外賣平臺(tái)也利用了眾多市民的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)作為評(píng)判。

“天網(wǎng)”系統(tǒng)基礎(chǔ)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還開(kāi)發(fā)了“天眼”系統(tǒng)，即餐廳市民評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，將海量點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)進(jìn)行可視化展示。餓了么同樣會(huì)把用戶評(píng)論數(shù)據(jù)同步給當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)部門。

外賣平臺(tái)對(duì)對(duì)消費(fèi)者的用餐點(diǎn)評(píng)中關(guān)于食品安全的信息進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，可以了解食品安全整體趨勢(shì)，如帶有“不衛(wèi)生”、“吃壞肚子”等評(píng)價(jià)的餐館，都將成為監(jiān)管的重要線索，可同步移交給監(jiān)管部門。定期形成食品安全分析報(bào)告，幫助政府部門提升監(jiān)管效率。

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在食品安全上，食材的來(lái)源、食材新鮮度等也是重大考量。在今年的政府工作報(bào)告上，李克強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安全。

對(duì)于食品的追溯體系，新興的區(qū)塊鏈技術(shù)，引人關(guān)注。2017年12月，京東、沃爾瑪、IBM、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室共同宣布成立安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，希望通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步提高食品安全的可追溯性以及食品供應(yīng)鏈的透明度。

餓了么也提出將利用阿里技術(shù)優(yōu)勢(shì)，探索運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)打造網(wǎng)絡(luò)餐飲重點(diǎn)原材料可追溯體系，把好源頭關(guān)。

開(kāi)門七件事，茶米油鹽醬醋都和吃有關(guān)，在技術(shù)的保障下，我們的食品衛(wèi)生安全管理將會(huì)不斷完善，我們將吃的更放心！