從消費(fèi)不起到愛答不理，中國人為什么不愛罐頭？

　　 文丨華商韜略 莫 莉

　　一場“拯救罐頭行動”正在轟轟烈烈地開展。

　　前不久，“中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項(xiàng)行動計(jì)劃”公布。此前，為了打破國內(nèi)消費(fèi)者對罐頭“含防腐劑”、“沒營養(yǎng)”等認(rèn)知，專家們也在奮力正名。

　　“墻里開花墻外香”了幾十年，撞上發(fā)展“天花板”的罐頭，這次能抓住中國人的胃嗎？

　　【國人高攀不起的奢侈品】

　　90年初，前中國首富牟其中用500車皮罐頭換回前蘇聯(lián)4架飛機(jī)，成為中國商界的傳奇，也見證了中國罐頭在國際貿(mào)易中的高光時(shí)刻。

　　然而，今天，罐頭已經(jīng)很少出現(xiàn)在普通人的食譜上了。

　　其實(shí)，在幾十年前，罐頭根本是普通人高攀不起的。在70后、80后的記憶中，罐頭是只有逢年過節(jié)，甚至生病時(shí)才能吃到的“奢侈品”。

　　數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)70年代，一瓶水果罐頭賣到七八毛錢，而一斤豬肉只賣五毛錢到一塊錢。

　　現(xiàn)代意義的中國罐頭產(chǎn)業(yè)，發(fā)軔于19世紀(jì)末20世紀(jì)初。最早的中式罐頭，當(dāng)屬1893年誕生在廣州的“豆豉鯪魚”。

　　中國罐頭產(chǎn)業(yè)的真正快速發(fā)展是在1949年之后，特別是在抗美援朝戰(zhàn)爭的催化下，中國罐頭產(chǎn)量激增。1953年抗美援朝結(jié)束時(shí)，中國罐頭產(chǎn)量增長了15倍以上。

▲在國外，罐頭早已是常見的食品（圖為路人在看柏林熟食店櫥窗的陳列）

　　1953年以后，原本主要滿足軍需的罐頭，開始涉足出口，當(dāng)時(shí)以對前蘇聯(lián)的出口為主。

　　數(shù)據(jù)顯示，1959年中國罐頭總產(chǎn)量16萬噸，其中一半以上是用于出口的，涉及豬牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多個(gè)品種。

　　彼時(shí)，四五十家主力罐頭廠主要有哈爾濱松江罐頭廠、錦州罐頭廠、煙臺罐頭廠、天津罐頭廠、上海梅林罐頭廠、泰康罐頭食品公司、廈門罐頭廠等。

　　當(dāng)時(shí)，統(tǒng)一管理食品出口的中國糧油進(jìn)出口總公司，還設(shè)立了罐頭雜品處，下設(shè)罐頭組，專門負(fù)責(zé)罐頭出口工作。此時(shí)梅林罐頭廠的品種已經(jīng)增加到了200個(gè)，同時(shí)還在并購其他罐頭廠擴(kuò)大規(guī)模。

　　中國罐頭的出口對象也從前蘇聯(lián)、東歐，擴(kuò)大到了東南亞、美洲等區(qū)域。到1970年代初，出口金額突破了1億美元。

　　為了盡可能利用資源和加工優(yōu)勢，中國的罐頭產(chǎn)業(yè)根據(jù)原材料特點(diǎn)也呈現(xiàn)出區(qū)域性特征。

　　比如，廣東、福建、浙江、遼寧等沿海省份是魚類罐頭的主要產(chǎn)區(qū)；上海、福建、四川主要產(chǎn)肉類罐頭；柑橘罐頭、桃罐頭等水果罐頭，以浙江、湖南、河北為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭主產(chǎn)在山東、云南；番茄醬則主要在新疆。

　　從1950年代到1980年代末，中國罐頭出口主要是以蘑菇為主，國有企業(yè)是主力軍。

　　1989年美國等國家的食品安全事故，徹底打破了中國的產(chǎn)業(yè)格局。

　　在這次事件中，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認(rèn)為蘑菇罐頭中含有“蘑菇腸毒素”，全面停止了罐頭進(jìn)口。

　　后來，經(jīng)過長達(dá)10年的論證，終于在1999年10月證明引發(fā)食品安全問題的不是蘑菇罐頭，但是中國大批國有罐頭企業(yè)已經(jīng)衰落并相繼倒閉。反而是民營企業(yè)抓住機(jī)遇，逐漸發(fā)展壯大起來。

　　到1997年上海梅林上市之時(shí)，罐頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了多元化結(jié)構(gòu)，上海梅林、廈門古龍等都是碩果僅存的國有罐頭廠，民營企業(yè)林家鋪?zhàn)�、歡樂家等后起之秀，相繼涌現(xiàn)。

　　1999年年度水果罐頭生產(chǎn)加工、出口創(chuàng)匯第一名的獎牌授予了甬興集團(tuán)，這是一家寧波小山坳里不起眼的罐頭廠。作為當(dāng)時(shí)快速崛起的民營企業(yè)代表，當(dāng)時(shí)其罐頭年產(chǎn)量已經(jīng)超過2萬噸。

　　這一期間，罐頭出口保持了較好的發(fā)展勢頭。

　　中國罐頭工業(yè)協(xié)會編印的《中國罐頭十年志》顯示，1995年到2004年這十年間，巔峰時(shí)期罐頭出口總量能夠達(dá)到此前50多年出口總額的45％以上。

　　中國罐頭行業(yè)的整體市場需求也一路走高，從2012年的929．88萬噸，增長到2016年的1300萬噸以上，年平均增長超過8％。

　　2015年中國罐頭工業(yè)協(xié)會20周年年會上，娃哈哈董事長宗慶后也表示看好中國罐頭。當(dāng)時(shí)娃哈哈已經(jīng)擁有八寶粥系列產(chǎn)品，并由把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。

　　【被時(shí)代拋棄的罐頭】

　　2016年，中國罐頭行業(yè)發(fā)展達(dá)到巔峰。

　　根據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)，這一年中國罐頭總產(chǎn)量1395萬噸，營收1751．79億元；總利潤接近百億元。

　　但此后，這一行業(yè)發(fā)展進(jìn)入瓶頸期。如今全國規(guī)模以上罐頭食品廠超過了900家，年產(chǎn)能千萬噸左右，產(chǎn)品上千種，但是中國罐頭無論是產(chǎn)量、增速還是營收總體趨勢都在持續(xù)走低。

　　疫情前期的2019年，中國規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營收約為1282．1億元，總利潤78．7億元；到2020年，這些企業(yè)的營業(yè)收入和凈利潤分別下滑了10．5％和11．5％。

　　罐頭在這些企業(yè)營收中的占比也大幅下滑。以上海梅林為例，其2018年?duì)I收中罐頭業(yè)務(wù)占比只有6．44％，到2019年進(jìn)一步萎縮到6．21％，2020年雖然有所回升也只有6．38％；在2000年這個(gè)比例還在59％以上。

　　中國罐頭出口水平也大不如前。根據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020年1－12月，罐頭出口總額220．84億元，占總出口金額17．93萬億元的0．12％。

　　中國罐頭“不香”了。

　　對此，分析人士認(rèn)為，這主要是跟中國罐頭產(chǎn)業(yè)過分依賴出口，而國外市場又出現(xiàn)變化有關(guān)。

　　此外中國罐頭的國際競爭力也有不足，主要因?yàn)椋簢�產(chǎn)罐頭企業(yè)機(jī)械化水平不高，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，主要靠價(jià)格優(yōu)勢取勝；在水果品種改良方面，相比希臘、南非品種品質(zhì)較差，損耗也更大。

　　事實(shí)上，在市場行情仍然上漲的時(shí)候，行業(yè)人士早已感受到了危機(jī)。

　　2004年，時(shí)任中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長的梁仲康就曾公開剖析行業(yè)問題，包括：缺少龍頭企業(yè)，基本沒有品牌，出口以O(shè)EM加工、貼牌加工為主；且過度依賴國外經(jīng)銷商、對外話語權(quán)弱；產(chǎn)品受成本上漲、國際需求變化影響嚴(yán)重，“賣價(jià)走低、利潤減少”等。

　　而在觸碰到增長“天花板”之前，隨著金融危機(jī)、國際市場波動，中國罐頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾番大起大落。

▲上海梅林的清蒸豬肉罐頭

　　近年來，早期的罐頭巨頭也早已啟動轉(zhuǎn)型。

　　上海梅林雖然仍然以罐頭為主打品類，也開始針對年輕群體開發(fā)衍生產(chǎn)品，包括香辣、火鍋味的午餐肉，以及東坡肘子、宮保肉丁等中餐菜肴罐頭，業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)大到了蜂蜜、奶糖等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

　　同時(shí)，該公司還將主業(yè)拓展到全球。

　　2016年，上海梅林收購了新西蘭最大的農(nóng)產(chǎn)品出口商銀蕨農(nóng)場牛肉有限公司50％股權(quán)，由此既獲得優(yōu)質(zhì)的上游資源，又使其跳出單一的罐頭業(yè)務(wù)，躋身為“集牛羊肉屠宰、加工、批發(fā)、零售為一體的綜合肉類專業(yè)平臺”。

　　以豆豉鯪魚為主打的鷹金錢也在打金槍魚、鰻魚等新領(lǐng)域的主意，營銷方式也從傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)向了線上。

　　此外，大批罐頭企業(yè)開始轉(zhuǎn)向飲料產(chǎn)業(yè)，主要是植物蛋白飲料。

　　2020年上市的歡樂家，雖然號稱是首家登陸A股的罐頭企業(yè)，實(shí)際上，飲料產(chǎn)能已經(jīng)遠(yuǎn)超罐頭。

　　2019年其自產(chǎn)飲料15．6萬噸、罐頭產(chǎn)量6．72萬噸，其中還包括新增的八寶粥產(chǎn)品；從銷售收入看，罐頭占比也只有不到1／4了。

　　早在90年代就拋棄了菠蘿罐頭的椰樹集團(tuán)，已經(jīng)成了靠賣椰汁每年收入超40億元的食品企業(yè)。

　　仍然以罐頭收入為主的林家鋪?zhàn)樱?002年，獲得紅杉資本、IDG億元級別的投資后，早已轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場。即便如此，2021年上半年，該公司凈利潤1152．95萬元，同比下滑了24．3％。

　　罐頭產(chǎn)業(yè)也經(jīng)歷了外資青睞到剝離、拋棄的過程，其中最具代表性的莫過于銀鷺和雀巢的糾葛。

　　銀鷺集團(tuán)原本是一家縣城里的小罐頭廠，1990年黃福華投入20萬美元成立新公司并研發(fā)八寶粥產(chǎn)品。隨后，銀鷺八寶粥迅速走紅，2010年，銀鷺僅八寶粥一款產(chǎn)品的銷售額就超過了50億元。

　　銀鷺集團(tuán)也從2005年開始成為中國罐頭產(chǎn)業(yè)龍頭，產(chǎn)值超百億元。其間，雀巢對銀鷺的投資增加，這家民營企業(yè)一度成了外資全資企業(yè)。

　　隨著罐頭市場競爭加劇，銀鷺增長疲軟，雀巢也開始抽離。2020年，雀巢將銀鷺食品作為“非高速增長業(yè)務(wù)”剝離了，二者分道揚(yáng)鑣。

　　癥結(jié)或許就是林家鋪?zhàn)咏�些年的�?cái)報(bào)中反復(fù)提到的——自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)造成的新鮮水果、水產(chǎn)等原料減產(chǎn)、采購價(jià)格上漲，以及國家重視食品安全問題之后，監(jiān)管趨嚴(yán)造成了賠償風(fēng)險(xiǎn)增加等，罐頭企業(yè)的利潤增長時(shí)刻面臨威脅。

　　不過，如今中國罐頭又有回暖的趨勢。

　　中國輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個(gè)月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營收645．8億元，同比增長8．4％，利潤總額超過30億元，同比增長了0．7％。

　　據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)分析，這一變化或與疫情刺激國外需求激增，國內(nèi)線上購物發(fā)展、疫情期間罐頭食品宣傳得力，以及工作生活節(jié)奏加快后，年輕人消費(fèi)觀念變化等因素有關(guān)。

　　這似乎也給中國罐頭帶來了希望。

　　不過，從國際競爭角度看，中國人口紅利正在消失，在國際市場上，多數(shù)罐頭企業(yè)的代工廠性質(zhì)沒有從根本上改變，也沒有形成有影響力的品牌，而國內(nèi)物流、快遞又日趨成熟，遭遇瓶頸的中國罐頭產(chǎn)業(yè)，真的可以通過打開國內(nèi)市場來實(shí)現(xiàn)新的增長嗎？

　　【中國罐頭還能崛起嗎？】

　　中國罐頭產(chǎn)量雖然全球第一，產(chǎn)品熱銷歐美市場，供應(yīng)了全球1／4的罐頭，但是在中國卻一直坐著冷板凳。

　　疫情也刺激了海外罐頭市場的激增。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年美國肉類、鷹嘴豆、吞拿魚罐頭的銷量同比增長了31．8％、25．6％、24．9％；德國罐裝蔬菜的銷售量大漲80％，水果罐頭也漲了70％。

　　同期，中國主要囤積的食物則以面粉、蔬菜、肉類為主，增幅在50％到100％。

　　在物質(zhì)匱乏的年代，罐頭是中國人吃不起的“奢侈品”；隨著中國人對健康更加重視，而罐頭往往與防腐劑、不新鮮等概念關(guān)聯(lián)，變成了不受歡迎的食物。

　　而在歐美國家，因?yàn)榈貜V人稀、外賣滲透率不高、食品工業(yè)發(fā)達(dá)，罐頭作為一種儲存食物的方式沿用多年，而且外國人普遍不擅長烹飪，罐頭方便又美味，一直很受歡迎�？梢哉f，對歐美人士來說，食用罐頭已經(jīng)成為一種習(xí)慣和傳統(tǒng)。

　　數(shù)據(jù)顯示，歐美人士每人每年消費(fèi)50～90公斤罐頭，中國人的消費(fèi)量幾乎不到8公斤。很多人一年食用的罐頭，都不到2盒。

　　較早轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場的林家鋪?zhàn)悠鸪跻苍庥隽死Ь场Ｔ摴�司�?chuàng)始人林楠就曾公開透露，曾經(jīng)遇到過適銷難找對路，季節(jié)年銷帶來的庫存、資金壓力，以及難以標(biāo)準(zhǔn)化，利潤低、回款慢等一系列困難，并吐槽：“內(nèi)銷可比外銷艱難多了�！�

　　特別是最近幾年，物流、方便速食、外賣發(fā)展迅速，中國生鮮產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)顯示，2012年以來，中國生鮮市場持續(xù)增長。2019年交易總規(guī)模已經(jīng)超過2萬億元；蔬菜產(chǎn)量達(dá)到72102．6萬噸、水果產(chǎn)量27400．8萬噸。

　　互聯(lián)網(wǎng)大佬阿里、美團(tuán)、拼多多等，都蓄勢要在新鮮果蔬、肉類、水產(chǎn)的供應(yīng)領(lǐng)域大展拳腳。

　　這些都使罐頭在國內(nèi)處境艱難。

　　罐頭與“三農(nóng)”問題息息相關(guān)，也是關(guān)系到國計(jì)民生的大事。

　　中國罐頭工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)信息顯示，1950年到2019年，中國罐頭累計(jì)產(chǎn)量約為1．9億噸，其中34％用于出口，創(chuàng)匯超800億美元，也給大批50到60歲的農(nóng)民和少數(shù)留守農(nóng)村的中青年勞動力，提供了就近就業(yè)的機(jī)會。

　　在部分地區(qū)，罐頭是當(dāng)?shù)氐闹е�產(chǎn)業(yè)。比如山東臨沂平邑縣地方鎮(zhèn)，供應(yīng)了全國三分之一的水果罐頭，當(dāng)?shù)赜?4家罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其中3個(gè)是全國十強(qiáng)企業(yè)，為周邊2萬人提供了就業(yè)。

　　在“十四五計(jì)劃”將經(jīng)濟(jì)增長核心動力轉(zhuǎn)向內(nèi)生需求的宗旨下，中國罐頭產(chǎn)業(yè)將眼光轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，專注內(nèi)銷市場，既是幫助脫貧群眾穩(wěn)定致富成果的需要，也是刺激經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長的需求。

　　“三年專項(xiàng)行動計(jì)劃”也正在這樣的背景下誕生。

　　中國罐頭工業(yè)協(xié)會現(xiàn)任理事長劉有千表示，雖然和國際先進(jìn)水平還有差距，中國罐頭企業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化，龍頭企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)�；�和集團(tuán)化，甚至已經(jīng)在向機(jī)械化、自動化、智能化發(fā)展。

　　然而，這些罐頭企業(yè)面臨的問題，是中國人對罐頭仍然持有偏見，人均消費(fèi)量還很低。尤其是蘇丹紅鴨蛋、奶粉添加“三聚氰胺”等事件之后，中國人對食品安全、添加劑等問題十分敏感、排斥。

　　對此，食品專家指出，罐頭采用的罐藏工藝，通過對食物密封、殺菌，已經(jīng)無需再添加防腐劑，就能長期保存了。而且，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產(chǎn)地、應(yīng)季生產(chǎn)，所用水果、肉類、水產(chǎn)等，都是非常新鮮。

　　如何將罐頭與“營養(yǎng)、健康、時(shí)尚、潮流”結(jié)合，形成新的消費(fèi)文化，也是提升國內(nèi)市場食用量的關(guān)鍵。劉有千也認(rèn)為，這方面市場還需要企業(yè)有意識地進(jìn)一步開發(fā)。

　　現(xiàn)代社會的工作、生活節(jié)奏越來越快，罐頭作為方便即食產(chǎn)品，市場前景越來越被看好。專家預(yù)計(jì)，到2023年，中國罐頭的銷售規(guī)模有望突破3200億元。

　　不過，在一片光明的前景中，罐頭行業(yè)還是需要發(fā)揮創(chuàng)新精神，盡快找到新的增長點(diǎn)。

　　可以看到，上海梅林轉(zhuǎn)型后業(yè)績增長很快，2016年以來，該公司曾連續(xù)5年利潤在2．5億元以上，到2020年凈利潤達(dá)到4億元，坐穩(wěn)了肉類罐頭食品等細(xì)分領(lǐng)域龍頭的地位，打響了翻身仗。

　　早已轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場的鄰家鋪?zhàn)�，憑借創(chuàng)新營銷，率先借助網(wǎng)紅帶貨，2018年以來營收保持了兩位數(shù)增長，其中2019年增幅達(dá)到80％以上。

　　今天罐頭已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義的罐頭。

　　繼娃哈哈、銀鷺把粥裝進(jìn)罐頭，梅林把中式菜肴放進(jìn)罐頭之后，做橘子罐頭起家的豐島控股集團(tuán)，也在做功能性果凍、果泥，想打入減肥代餐市場，鷹金錢則把魚罐頭包裝變成1人份小魔罐。

　　既古老又新潮的罐頭，正在使出渾身解數(shù)，以嶄新的形象，試圖博取年輕消費(fèi)者的青睞。

　　【參考資料】

　　［1］《為罐頭食品正名——中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項(xiàng)行動計(jì)劃啟動》中國食品報(bào)，

　�。�2］《小小罐頭的前世今生：70年產(chǎn)量翻64倍從出口奢品到餐桌�？汀分袊�經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

　�。�3］《從“奢侈品”到“罐頭大國” 中國罐頭工業(yè)的逆襲之路》中國食品報(bào)

　�。�4］《光榮的罐頭：1950～1959年中國罐頭產(chǎn)業(yè)史》西葫蘆

　�。�5］《賣價(jià)走低我國罐頭行業(yè)的頑疾》中國食品工業(yè)

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