“標準里規(guī)定了植物基定義、原料以及最終產品屬性要求�！�

11月18日，由中國食品科學技術學會主辦、杜邦營養(yǎng)與生物科技（下稱＂杜邦＂）支持的第三屆＂舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng)新高峰論壇＂于上海舉辦。

在接受論壇后的媒體專訪環(huán)節(jié)，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院郭順堂教授透露：“《植物基肉制品》團體標準意見征求階段已經完成，現在處于專家審查和待公布的階段�！�

今年年初，中國食品科學技術學會立項了《植物基肉制品》團體標準。6月，團體標準形成征求意見稿，并在網上發(fā)布。在意見稿的基礎上，近期專家組對標準內容進行了部分更新，目前處于待公布的階段，就具體發(fā)布時間，目前還未正式確定。

據郭順堂介紹，目前團體標準約有二十多家企業(yè)參與，包括杜邦、星巴克和雀巢這樣國際公司，企業(yè)類型涵蓋從原料、加工到銷售等領域。據此前信息，羅蓋特、聯合利華、嘉吉投資和國內豌豆蛋白供應商雙塔也在參與企業(yè)名單中。

同樣，各家企業(yè)更關心該標準的核心點在哪里。近期，行業(yè)剛剛起步階段，國內植物基領跑公司相繼表示期待行業(yè)標準出臺，因怕行業(yè)發(fā)展混亂，做壞市場。

對于此次標準的核心點，參與制定標準的郭順堂表示，核心問題有兩個，即對于植物基食品有明確定義和基本要求不允許使用動物性原料。

對植物基的定義，目前不能凡使用植物原料的產品都稱為植物基，植物基食品的抓喲特征屬性是蛋白類產品。對此，標準里規(guī)定了植物基定義、原料以及最終產品的屬性要求，包括形態(tài)、風味、口感等方面。

植物基產品不能使用動物性原料，不能使用動物蛋白、動物油，可以使用部分添加劑，如在一定范圍的穩(wěn)定劑和風味劑，此外植物基產品也嚴格規(guī)定了污染限量，如化學污染物、微生物污染物等。

素食產品在中國并非新鮮食，中國早有素雞、豆腐、面筋之類的植物蛋白產品，通過加工模擬程肉的口感，但今天的植物基產品在理念上跟傳統(tǒng)素食需要做一定區(qū)隔。

調查顯示，世界上90％的植物基食品消費來自于“彈性素食者”。重新定義植物基產品，從市場看可以支持可持續(xù)發(fā)展，從工藝看，可以形成獨特的品類和產業(yè)鏈。郭順堂表示，行業(yè)各方認為有必要通過建立規(guī)范來推動行業(yè)有序發(fā)展，避免一哄而起、一哄而落以及“劣幣驅逐良幣”，做標準是為了實現規(guī)范化，促進技術創(chuàng)新和共同進步。

在當前，植物基產品還需要加深市場普及和推廣，一個典型的問題是，很多消費者認為植物基等同于吃素，但其實植物基植物基食品的概念已大大擴展了傳統(tǒng)素食的概念，因此還要在營養(yǎng)、健康和環(huán)保層面對消費者進行宣傳和推廣。

郭順堂認為，市場普及、產品不足和團體標準規(guī)范是當下行業(yè)存在的三大問題。在現有產品上，技術研發(fā)航還存在不足，這也需要更多資本投入和研發(fā)來推動行業(yè)對技術的投入。

在標準上，從團體標準逐漸發(fā)展到行業(yè)標準和國家標準，從而更好的規(guī)范企業(yè)行為�！白顡�心的是，行業(yè)沒有規(guī)范，一哄而上，可能會把本來很好的理念甚至是行業(yè)毀掉了�！惫�順堂表示。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生教授認為，行業(yè)早期要解決營養(yǎng)素密度問題，其次需要解決產品的口感問題，目前行業(yè)存在的一些技術研發(fā)投入不足的問題，需要國家有政策引導、支持和鼓勵，需從國家層面制定相關政策，進行戰(zhàn)略性投入。

本文由公眾號財經涂鴉原創(chuàng)撰寫